Como Conservar La Comida Caliente?
Cinco trucos profesionales para mantener la comida caliente en casa – Comer junto a los demás sin que se enfríe la comida en la cocina. Ese es el sueño de muchos chefs domésticos y el objetivo del siguiente artículo es cumplirlo. Por supuesto, algunos platos son más fáciles de mantener calientes que otros.
A modo de ejemplo, las preparaciones con caldo o con salsa son más sencillas que los fritos. Por eso es importante planificar bien el menú y elegir lo que más nos convenga, aunque como se explica a continuación, no hace falta renunciar a nada. En la cocina profesional existen varias maneras de mantener los platos y las preparaciones calientes.
La mayoría requiere maquinaria y utensilios específicos, como las mesas calientes, los calienta platos o las gratinadoras. Con un poco de imaginación, podemos adaptar esas técnicas a nuestra casa para que cada plato salga de la cocina a la mesa en su punto, caliente, sin perder su textura, su sabor ni su aspecto.
- Imagen: CONSUMER EROSKI 1. Baño María. Antiguo, sencillo y tradicional, es un estupendo aliado en la cocina. En especial, si lo que queremos mantener caliente es una preparación con líquido (como salsas, cremas, potajes o estofados ). Si las dejáramos al fuego suave, perderían parte del agua, su sabor se concentraría demasiado y hasta podrían quemarse. Imagen: CONSUMER EROSKI 2. Mesa caliente. Es otra técnica muy utilizada en la gastronomía profesional para mantener a punto los asados y las frituras. Dado que en casa no tenemos este equipamiento, lo podemos solucionar con el horno, Lo encendemos a 80ºC, colocamos la bandeja a media altura y programamos para que dé calor abajo y arriba, así la temperatura será uniforme.
La manera correcta de utilizar esta técnica es introducir el alimento en una bandeja tapada con papel de aluminio perforado (podemos hacer varios agujeritos con la punta de un cuchillo). El papel de aluminio evita que la comida se reseque mientras que los pequeños agujeros impiden que se produzca el efecto de la condensación.
Si lo tapáramos con un papel sin agujerear, se formarían gotas de vapor de agua y eso reblandecería el alimento. Imagen: CONSUMER EROSKI 3. Infiernillos, piedras y parrillas. Otra forma de presentar un plato caliente consiste en llevar la fuente de calor a la mesa. Podemos utilizar infiernillos (tipo fondue), ya sean con alcohol o eléctricos, o parrillas y piedras de asar portátiles para los asados, como las que se emplean para servir los chuletones en los asadores.
Esta técnica nos permite terminar de cocinar delante de los comensales y asegurarnos de que siempre saldrá caliente y en su punto, ya que estará recién hecha. El inconveniente es que se producen humos y olores en el lugar donde comamos, pero si no nos importa este detalle o tenemos la suerte de disfrutar de una comida en el exterior o en una terraza, es una técnica muy útil y que da un buen resultado tanto para carnes, como para pescados, mariscos y vegetales.
4. El plato caliente. Además de la comida en sí, también es importante servir los alimentos en platos calientes. De esta manera, nuestras recetas aguantarán más tiempo a la temperatura idónea y podremos disfrutar de una comida tranquila y placentera sin que los alimentos servidos se enfríen con rapidez. Imagen: CONSUMER EROSKI 5. La fondue. Este recipiente, además de usarse para elaborar una fondue, como su nombre indica, puede darnos mucho juego. Por ejemplo, podemos emplearlo para mantener calientes -o servir en un buffet – sopas, potajes, cremas o salsas. La precaución que debemos tener es que la comida recibirá calor directo desde la base (aunque sea poco) y podría llegar a quemarse o cocinarse en exceso. Por ello, el tiempo es importante: lo usaremos con cuidado, en un momento puntual y siempre durante menos de 45 minutos.
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¿Cómo se puede conservar la comida caliente?
Una vez que tu receta esté terminada, coloca el recipiente que contiene la comida dentro de otro lo suficientemente amplio y plano. Agrega agua hirviendo. Prende la llama baja. El agua se mantendrá caliente y evitará que tu plato se enfríe antes de que lo sirvas.
¿Cómo transportar comida y que se mantenga caliente?
Cómo transportar comida sin que se enfrie 
Para mantener la comida caliente, existen diversas técnicas que podemos utilizar. Si vas a transportar comida caliente, lo ideal es que utilices un termo. De esta manera, la comida se mantendrá caliente durante horas. Otra opción es utilizar una cacerola con tapa, aunque debes tener cuidado de no dejarla en el vehículo por mucho tiempo, ya que se podría resentir.
¿Cuál es la forma correcta de poner el papel aluminio?
¿Qué cara del papel de aluminio va hacia afuera, la brillante o la mate? El papel de aluminio se usa en la cocina para conservar, envolver y cocinar alimentos. Es una solución óptima para numerosas funciones en la cocina, con una larga lista de usos. Uno de los aspectos que llama la atención cuando nos fijamos en este tipo de papel es que un lado brilla y el otro no,
- En la mayoría de los casos, cuando se usa, se suele poner la parte que brilla hacia afuera y el lado mate hacia dentro, es decir, en contacto con el alimento.
- En ocasiones, se ha asociado esta diferencia con características como que un lado absorbe más el calor que el otro o que uno genera más sustancias tóxicas que otro.
Pero, ¿hay diferencias reales entre las dos caras? ¿Podemos usar los dos lados indistintamente? Hace tiempo circula la teoría, difundida a través de las redes sociales, que la cara mate es tóxica, El mensaje informa que esta desprende partículas de aluminio que son nocivas y que ponen en riesgo la salud.
¿Cómo se debe transportar el arroz?
Los sacos de arroz son transportados en vehículos tipo camioneta sin tapa, así aprovechan y pueden realizar una estiba más alta de los sacos, exponiéndolos al aire libre a diferentes tipos de peligros alimentarios, por eso fue la necesidad de tomar muestras de arroz de estos sacos.
¿Cómo transportar alimentos fríos?
Otras formas de realizar el transporte refrigerado de alimentos – A parte de los tráiler refrigerados, las furgonetas o furgones, los alimentos perecederos se pueden transportar de otras maneras, Para viajar por mar o tren se utilizan las siguientes estructuras:
Contenedores refrigerados : entre las operaciones del transporte de contenedores está la de mover cargas refrigeradas de alimentos. Los contenedores refrigerados, o reefer, están diseñados para mantener temperaturas entre los -20 y 4 grados centígrados y los 4, de media. Son transportables tanto en buques de contenedores como en trenes de carga. Cisternas refrigeradas : en ellas se suelen cargar líquidos alimentarios como, por ejemplo, la leche. Son transportables en buques de contenedores y en trenes de carga. Mantienen a la temperatura necesaria los alimentos que carguen.
