Donde Hacen Carros De Comida Rapida?
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¿Cómo se les llama a los carros de comida rapida?
Los puestos de Costanera Norte y Sur fueron regularizados y se convirtieron en parrillas a gas. Los más modernos están por salir a la calle con cocina eléctrica y un menú más cool. Qué pueden comercializar y cómo se controla la mercadería. – Unos nacieron en la década del 50 del siglo pasado y, tras superar clausuras, mudanzas, decadencia y cambios, siguen airosos en la Costanera Norte y Costanera Sur.
Ya no tienen carbón ni parrillas sino gas y electricidad y la clandestinidad de origen fue subsanada con habilitaciones y permisos : quedaron 25 en la frente al Río de la Plata y otros 17 junto a la Reserva Ecológica. Por todo lo demás, los carritos de la Costanera (que no se mueven) son los mismos de antaño y sirven de salvavidas alimentario para pescadores y para grupos de pibes que salen de bailar.
¿El menú? choripán y sándwiches de carne (vaca o cerdo). 
Los carritos en Costanera Sur son todos iguales y reemplazaron el carbón y la leña por la parrilla a gas. Foto: Néstor Sieira Otros acaban de nacer, también tienen ruedas, pero las usan cada fin de semana para trasladarse por el circuito porteño cool, detrás de eventos gastronómicos que los convocan.
De tan modernos ni siquiera tienen nombre en español: se los conoce como foodtrucks, algo así como camiones de comida. Al igual que sus hermanos mayores, nacieron con controversia: rechazados por los restaurantes tradicionales, que los ven como una competencia desleal, una encuesta entre vecinos que aprobaron su uso derivó en una ley sancionada por la Legislatura porteña que les entregó el salvoconducto para ejercer la actividad.
Unos y otros ya forman parte de la escenografía porteña y son aceptados por la gente. Ahora bien, ¿los clientes pueden estar tranquilos respecto de la salubridad de los productos que se venden en estos comercios? ¿Un carrito o un camión adaptado son ambientes adecuados para procesar y vender alimentos de manera segura? “Los carritos funcionan a gas y reemplazaron las parrillas a carbón, lo que los hace menos contaminantes y evita una eventual fuente de incendios en la zona cercana a la Reserva Ecológica.
- Allí y en la Costanera Norte los puestos tienen agua potable y conexión eléctrica gracias a una serie de obras del Gobierno de la Ciudad”, explica Ricardo Pedace, titular de la Agencia Gubernamental de Control.
- Hasta hace pocos años no tenían electricidad y se abastecían con grupos electrógenos, y a falta de heladeras para conservar los alimentos y bebidas se utilizaban bolsas de hielo.
Tampoco tenían acceso al agua. De esta manera, se mejoraron las condiciones de salubridad, Asimismo, el diseño de los carritos contempla también el espacio para un freezer y una heladera con exhibidor para bebidas”, agrega el funcionario. A través de la Dirección de Higiene y Seguridad Alimentaria, que depende de la AGC, en 2016 se efectuaron 815 inspecciones, en tanto que en lo que va de 2017 ya se hicieron 146.
Los carritos pertenecen al Gobierno de la Ciudad, que los cede en comodato por cinco años a los permisionarios de los puestos. A cambio de la cesión, los encargados tienen que conservarlos en buen estado, mantener limpio el entorno, tener la libreta sanitaria al día y pagar el canon correspondiente. En caso de incumplimiento de alguno de estos requisitos, se pierde el permiso y el puesto,
Además, todo el personal realizar el curso de manipulación de alimentos. En cuanto a las infracciones más habituales, la mayor cantidad de actas son por la utilización de aderezos y salsas en potes expuestos (además de la multa se decomisa la mercadería), seguida por falta de higiene y la ausencia de libretas sanitarias de las personas que allí trabajan.
- Si bien los foodtrucks son más glamorosos, las reglas de juego son similares.
- Porque tras la polémica por las quejas de los empresarios gastronómicos que los consideraban una competencia desleal, y a partir de la norma sancionada en la Legislatura, los “carritos VIP” son cada vez más visibles en la Ciudad.
Por el momento, su presencia se concentra en ferias especializadas, recitales y eventos masivos, aunque las bases para su ampliación a otras zonas ya están sentadas. Quien tenga un vehículo de transporte de alimentos que circule en el ámbito de la Ciudad de Buenos Aires podrá tramitar la habilitación del mismo de manera íntegramente online.
Una vez validado por la AGC, el sistema le asignará día y horario en que el vehículo será inspeccionado. Luego, la Dirección General de Desarrollo Gastronómico los registra y finalmente el Ministerio de Ambiente y Espacio Público designará la ubicación en la que podrá ejercer la actividad el camión. “En Buenos Aires tanto turistas como vecinos disfrutan de la oferta gastronómica al aire libre, sobre todo, los fines de semana.
Por eso es fundamental controlar los alimentos que son elaborados en vía pública, verificando su procedencia como también las correctas prácticas de manipulación de los mismos. Está perfecto mantener las tradiciones, pero siempre con el control necesario para la seguridad de los consumidores”, agregó Pedace.
De acuerdo a la ley, los foodtrucks no podrán estar a menos de 200 metros de distancia de un restaurante y pagarán un canon anual de $ 18.000. A diferencia de los carritos, no podrán funcionar a gas y deberán tener equipos de cocción eléctrica, además de un tanque de agua potable de al menos 50 litros, agua caliente y heladeras.
¿El menú? Mucho más amplio y gourmet, aunque con el mismo espíritu que nacieron los carritos.
¿Qué necesito para poner un carro de comida?
Permisos para tener un carro de comida – Como todo negocio relacionado a la comida, debes tener todos los permisos sanitarios necesarios. Algunos requisitos relacionados tienen que ver con el material del carro, que sea sólido y lavable; el tamaño del mismo a la hora de cocinar; y también contar con sistema de agua potable con una capacidad mínima de 100 litros; entre otras cosas como el lavado de utensilios, lavamanos, jabón, toallas, etc.
Debes saber que un Food truck no puede instalarse en cualquier esquina, sino que debe ser bajo el alero de un evento u organización (mall, plaza de bolsillo, etc.), De todas formas, es importante considerar también que debes cumplir con la formalización de tu empresa, una patente municipal relacionada a la venta y manipulación de alimentos y ciertos requisitos sanitarios.
Algo confuso para algunos, ya que todavía existe un vacío legal en cuanto a la norma. Hoy en día ya se han hecho algunas modificaciones que ayudan a regular a los Food trucks en los artículos 74 y 75 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, en donde se indica la obligatoriedad de contar con sistemas de refrigeración, depósitos de agua potable y acceso a servicios higiénicos, entre otras cosas.
Esos artículos tienen la información básica que todos los carros de comida deben cumplir para poder funcionar. Teniendo todo eso en orden, se puede pedir un permiso provisorio del Seremi de salud correspondiente, para poder vender alimentos. En Santiago se puede obtener por Internet o presencialmente.
Ten en cuenta que necesitas, también, una patente municipal, que en algunos casos puede ser pagada por la productora u organizador del evento o lugar en donde te vayas a instalar. Es algo que debes ver caso a caso. También debes considerar los protocolos sanitarios relacionados al covid-19.
- Revisar los horarios, aforos, etc.
- Para cumplir con cada uno de ellos.
- En todo caso, como no existe una legislación vigente, la mejor opción para guiarte en el negocio de los carros de comida es la Asociación Chilena de Food truck A.G, quienes tienen la información más actualizada sobre las regulaciones que hay y en las que se trabajan.
Asimismo, ser parte de grupos de carros te ayudará a conocer a más gente que es parte de este mercado, mejorando tu red de contactos y posibilidades de trabajo. Por ejemplo, puedes revisar el grupo de ” Comunidad Food Trucks de Chile ” en Facebook. Si quieres conocer cómo se trabaja en este mercado, puedes acercarte a espacios como el Jardín Mallinkrodt, El callejón, Persa Bío Bío o Merkado Bilbao donde diferentes Food trucks ofrecen sus preparaciones.
¿Cuánto se puede ganar con un food truck en Chile?
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Fecha publicación 29 Junio 2016
Un emprendimiento que va en alza, y son cada vez más los que colorean diferentes eventos son los Food Trucks (camión de comida). La semana pasada en un evento me tope con muchos y decidí investigar un poco para contarles de este novedoso emprendimiento.
Este modelo de ” restaurante móvil ” se está transformando en una buena alternativa para emprendimientos gastronómicos, porque son mucho más económicos que un local establecido. Actualmente hay más de mil inscritos en la Asociación Chilena de Food Truck (Achift). Los precios de los food trucks son variados.
En Chile, hay algunas empresas que los realizan. Una es Trailers Gourmet, que los ofrece desde $4.600.000 hasta $6.600.000, dependiendo de si se compra con o sin el equipamiento interior que requiere. También se puede importar de afuera, pero los valores pueden llegar hasta los $36 millones.
Según algunos emprendedores que tomaron este rumbo, además de lo económico en establecerse, las ventas también son buenas y se puede ganar entre $500.000 y $5.000.000 al mes. Aunque obviamente no todo lo que brilla es oro, es cierto que cada vez son más los food trucks, la normativa aún no es mucha y es difícil iniciarse en este negocio.
La escasa regulación, no permite circular libremente, solo puede adherirse a ferias y eventos específicos, y solo algunas comunas lo autorizan, pero ese permiso municipal también es precario. Esperemos que con los años, las regulaciones aumenten y sean muchos más los food trucks que puedan operar en nuestro país, para que más emprendedoras pongan en marcha sus negocios.
¿Qué permiso necesito para poner un food truck en Chile?
Cómo tener un food truck en Chile – Aunque es un negocio que da la sensación de ser informal debe cumplir con varios requisitos como una empresa formal. Para tener un food truck se debe formalizar la empresa, obtener la patente comercial municipal y la resolución sanitaria indica la Asociación Chilena de Food Trucks.
Esta es una de las organizaciones que agrupa al gremio, ya que, no hay una amplia regulación del negocio. Los food trucks no pueden funcionar en cada esquina, sino en espacios privados y ese es su principal fuerte convirtiéndose en una gran alternativa para emprender. Suelen instalarse en conciertos, ferias, cumpleaños y otras celebraciones.
De acuerdo al Reglamento Sanitario de Alimentos; los carros deben contar con sistemas de refrigeración, depósitos de agua potable y acceso a servicios higiénicos, etc. Califica como como una instalación de puestos, casetas, carros y quioscos. Cuando cumplas con estos requisitos, ya estas más cerca de tener un food truck en Chile, ahora hay que proceder a solicitar el permiso provisorio del Seremi de salud que autoriza vender alimentos.
- En Santiago se puede solicitar por internet o presencial.
- Hay que ser sincero y puntual en lo que se va a vender porque la institución va a fiscalizar en cualquier momento.
- Luego hay que pedir la patente municipal que puede ser pagada por el organizador o propietario del evento donde se vaya a instalar el carro.
Otro aspecto importante es que el food truck o el carro tenga un soporte físico sólido, lavable y de un tamaño acorde para ejercer la actividad comercial. Por otra parte, el sistema de agua potable debe tener una capacidad de 100 litros para reabastecerse cuando sea necesario.
¿Cuánto cuesta tener un puesto de comida?
La crisis económica derivada de la pandemia afectó a todas las familias en diferentes magnitudes: algunas perdieron su principal fuente de ingresos, mientras que en otros casos vieron reducido el salario de algún integrante en un porcentaje considerable.
Para tratar de revertir esta situación, muchos hogares optaron por emprender a través de la venta de comida. Snacks, postres, malteadas, comida corrida o antojitos son algunos de los principales platillos que las familias han decidido preparar para obtener algún dinero o incluso se ha convertido en su único recursos frente a la crisis.
Sin embargo, en un negocio tan competido como el de alimentos, un buen sazón no es suficiente para que represente un ingreso adicional, también debe pensar en el factor económico antes de emprender y obtener ganancias. José Manuel Pérez Meléndez, director comercial de parrillas Súper Flama, señaló que antes de comenzar a vender comida como ingreso extra, debe considerar el tiempo y dinero que requerirá invertir.
Al iniciar en este tipo de negocio, una de las primeras y principales preguntas es respecto al presupuesto que debe destinar, ello dependerá del modelo de negocio y los platillos. Según datos del 2019 de la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF), una fonda puede arrancar con una inversión de 115,000 pesos, mientras que un establecimiento de comida japonesa con 270,000; una taquería necesita aproximadamente una inversión de 350,000 pesos o un local de alitas 750,000.
Si lo que se busca es iniciar con algo más pequeño desde casa, el directivo puntualizó que se puede comenzar con unos 3,000 pesos en ingredientes e insumos de buena calidad, mientras que en los artículos para empaquetar se pueden destinar, aproximadamente 300 pesos.
“Los recursos económicos generalmente son escasos. Es importante comprar algo que sea de buena calidad y que aguante la batalla en la primera etapa”, afirmó. Arturo Rosales, director de Finanzas de la inmobiliaria digital Homie.mx, señaló que al momento de iniciar lo recomendable es no lanzarse a lo grande e iniciar dentro de la misma colonia o vecinos.
Recomendó analizar las tendencias de lo que hay en el mercado, y una vez analizado, considerar la capacidad de producción y a cuántas personas se puede llegar. “Implementar un presupuesto aunque sea pequeño de lo que costaría ejecutar esa idea y los ingresos que se pueden obtener al momento de hacer el presupuesto uno se puede dar cuenta que realmente no es tan productivo o tal vez sí”, comentó.
¿Cómo se llama el carrito de los restaurantes?
Carrito auxiliar o Gueridón – Los gueridones son mesas auxiliares que se utilizan para el servicio de mesas en restaurantes de categoría. En ellas se depositan las soperas, fuentes, etc,, con los manjares y se emplatan las viandas y demás alimentos a la vista del cliente.
- Los gueridones se recubren con un muletón y un cubre-mantel y se colocan cerca de las mesas al empezar un servicio.
- En general, se dispone de uno cada 2 mesas.
- Corrientemente, son de madera como el resto de las mesas, con la diferencia de que la mayoría son con ruedas para facilitar los desplazamientos.
Recordemos que el gueridón se emplea como mesa auxiliar para dar una mayor vistosidad al servicio y realizar una serie de operaciones que serían incómodas para el cliente y para el personal del comedor, de llevarse a cabo en la misma mesa. Estas operaciones son:
- Trinchado de carnes y aves
- Despinado de pescado
- Emplatado de viandas
- Elaboración o acabado de algunos platos
- Flambeados
- Otros
Las medidas más usuales de un gueridón son de 60 x 45 cms.
¿Cuánto se puede llegar a ganar con un food truck?
¿Cuánto se puede ganar con un food truck? – Las ganancias de un food truck suelen oscilar entre los $932 000 MXN y los $5 600 000 MXN al año, o entre los $78 000 MXN y los $470 000 MXN al mes. Calcule con exactitud el volumen de negocios de su proyecto gracias al plan financiero para un food truck,
¿Cómo sacar un permiso para vender comida en USA?
Además de su licencia comercial de venta de comida, necesitará una licencia para conducir el camión y un permiso para instalarse a vender en un lugar público. Las regulaciones varían de un lugar a otro. En algunas partes, las normas de zonificación impiden vender cerca de un colegio, pero en otras sí se puede.
¿Quién inventó el drive through?
Muchos consideran a In-n-Out como el inventor de los drive-thru. En realidad, Harry y Esther Snyder, los fundadores de In-n-Out, se limitaron a perfeccionar el sistema de Red’s Big Hamburg al instalar un interfono para que el cliente pudiesen hacer su pedido, mientras atendían al coche o coches que había delante.
¿Qué significa Gastroneta?
Gastroneta es una alternativa en español a food truck con el sentido de ‘ camioneta en la que se preparan platos de alta cocina, a menudo en ferias gastronómicas ‘.
¿Cómo funciona el Drive-Thru?
3. ¡Prepárate recibir diferentes formas de pago ! – Quizá esto sea lo más importante, necesitas pensar en cómo van a pagar tus clientes sus pedidos. En un sistema de pedidos de drive-thru tradicional, los clientes pagan sus alimentos directamente en la ventana cuando reciben su pedido.
El pago generalmente involucra intercambiar efectivo o la tarjeta con el cliente. Si bien este método es simple, no es lo más saludable durante el COVID-19, y puede que no funcione si no tienes la ventana de un sistema tradicional de drive-thru. Pero puedes ofrecer a tus clientes una solución a esto, al pagar con tarjetas de regalo en lugar de efectivo o tarjetas de crédito.
Otra opción es tener habilitados los pagos en línea. Así los clientes pueden hacer sus pedidos y pagar desde tu sitio web o escaneando el código QR para finalizar la transacción. Al realizar este tipo de pedidos reduces el contacto, algo súper importante durante esta pandemia.
