Por Donde Se Sirve La Comida En Un Restaurante?
Hay ocasiones y celebraciones que requieren un poco de formalidad, y poner y servir la mesa correctamente es tan importante como el menú. – Cada vez hacemos las comidas más informales, y por motivos de horarios las familias no se sientan a la mesa a la misma hora, pero cuando tenemos familia y amigos a comer o cenar, nos gusta poner la mesa bonita y dedicarle el mismo mimo que a la comida que hemos preparado.
El mantel debe estar limpio, bien planchado y colocado recto, que cuelgue por todos los lados igual. Empezaremos colocando los platos, ya que conforman el esqueleto de la mesa, y acabaremos por colocar cubiertos, copas y servilletas. Esta podría ser un ejemplo de colocación correcta. Los cubiertos correspondientes al primer plato se colocan en la parte exterior, y los que corresponden al segundo, en la parte interior (de fuera hacia dentro); los tenedores se colocan a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha. Los cubiertos de postre iran en la parte superior de los platos, en sentido horizontal. La vajilla debe estar completa y en buen estado. La servilleta la colocaremos a la derecha o encima del plato. La cristalería debe estar igual que la vajilla en buen estado y completa. Colocaremos las copas frente al plato, y pondremos a la izquierda la copa del agua, que es más grande, y a la derecha la del vino, Podremos poner una panera, o si se trata de una celebración más formal, un platito individual para el pan, que colocaremos en la parte superior, encima de los cubiertos del lado izquierdo. La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal, y una vez acabado el plato, se retira por el lado derecho. La bebida se sirve por el lado derecho del comensal, y la copa de vino se llena hasta la mitad. Antes de servir los postres, se retiran los platitos del pan y se recogen las migas con un recogedor de mesa.
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Contents
¿Cómo se sirve la comida en un restaurante?
Reglas generales de servicio de mesas – 
Sea cual sea el modelo elegido, el protocolo establece ciertas pautas que son comunes a todos.
La bebida primero, El cliente llega, se sienta e inmediatamente se servirá la bebida. Generalmente, mientras mira la carta se le ofrece algo de beber. Recibir al comensal con fresca ya en la mesa es una buena opción.
La bebida y el pan se sirven por la izquierda del comensal,
Los platos con la comida se introducen por la izquierda del comensal, El camarero utilizará su mano izquierda para esta acción. Se retiran por la derecha, utilizando la mano derecha.
En caso de que el camarero tenga que ubicar cubiertos en la mesa con el comensal instalado, colocará los cuchillos por la derecha y los tenedores por la izquierda. Es importante evitar los ruidos de cubiertos que se tocan.
Los vasos y copas exigen especial atención. Los dedos del camarero no deben acercarse al borde del recipiente.
La persona encargada del servicio nunca debe cruzar sus brazos por delante del cliente.
Todo lo que cae al suelo inmediatamente será retirado y sustituido, sea cubierto, vajilla, servilleta o comida.
El servicio de vinos exige un protocolo especial. El vino se trae a la mesa en su botella; se presenta la etiqueta a la persona que lo ha elegido y luego se le sirve para la cata. Cuando el comensal lo aprueba procederá a servir a las demás personas de la mesa.
Un buen servicio en la mesa de tus clientes exige una actitud atenta del camarero. Es necesario anticiparse a los deseos de los comensales, reconocer en sus actitudes sus necesidades; estas son condiciones que contribuyen a la excelencia.
Tendido de la mesa, El mantel debe cubrir la mesa con una caída de treinta centímetros. Sobre él se ubican los platos a tres centímetros del borde de la mesa y no menos de sesenta centímetros entre uno y otro. El plato para el pan irá a la izquierda.
A los costados del plato se ubican los cubiertos, tenedores a la izquierda, cuchillos a la derecha, cucharas junto a los cuchillos. Se colocarán en el orden en que serán utilizados, de afuera hacia adentro.
Los cubiertos para postre generalmente se ubican frente a la parte superior del plato, en forma horizontal.
La copa para agua debe ir frente a la punta de los cuchillos, En la misma línea, a la derecha se ubicarán las copas para las demás,
¿Cómo se pone el servicio en el plato?
Si has terminado de comer – Debes colocar los cubiertos después de comer en paralelo sobre el plato. El tenedor con las puntas hacia arriba y el filo del cuchillo hacia dentro del plato. En caso de que uses cuchara, la parte cóncava debe ir hacia arriba.
- Opción 1: El tenedor y el cuchillo en vertical sobre el plato, como si marcarás las 06:30 en un reloj.
- Opción 2: Cruzar los cubiertos en diagonal, empezando por el borde derecho hacia el centro.
- Opción 3: Cruzar los cubiertos en diagonal, empezando por el borde derecho hacia el centro.
- Estas son las opciones para colocar los cubiertos después y durante con sus formas marcadas en el protocolo para los negocios de hostelería de como dejar los cubiertos al terminar de comer cuando es necesario mantener buenos modales al colocar los cubiertos una vez acabemos de comer.
Como ves hay ciertas formas de poner tus cubiertos, protocolo que altos restaurantes se saben como deben estar puestos los cubiertos, posición que variara el estado de satisfacción del cliente en la forma de como coloca los cubiertos según el ángulo.
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¿Por qué lado se retiran los platos de la mesa?
Así pues, los platos y los utensilios deben de ser retirados situándose a la derecha del comensal. Se recomienda, además, cogerlos con la mano derecha y cargarlos en la izquierda, lo más lejos posible de los presentes en la mesa.
Qué elementos debe tener una mesa para una cena formal – Puede que a priori te parezca demasiado complicado organizar una mesa para una cena formal, pero no te preocupes, no es para tanto. A continuación, te ofrecemos un listado con todos los elementos que debe tener la mesa si organizas una cena formal y cómo debes colocarlos:
Mantelería: además de proteger la mesa de posibles manchas y ralladuras, la mantelería es el principal elemento de decoración de una mesa, Para una cena formal, puedes decantarte por un mantel liso, que aporte sobriedad. Aunque no lo olvides, formal no significa aburrido, por lo que puedes apostar por una mantelería de diseño con estampados o colores vivos. En ese caso, el resto de elementos decorativos que pongas en la mesa deben ser minimalistas, para que haya un equilibrio y no parezca una mesa demasiado cargada.
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Servilletas: elige servilletas textiles, que vayan en la línea de tonalidades de la mantelería y los otros elementos decorativos de la mesa. ¿Dónde se debe colocar la servilleta? En función del plato que haya en la parte superior. Si se trata de un plato hondo (sopero), pon la servilleta a la derecha del comensal. En cambio, si el plato es llano, la servilleta debe ir encima del plato.
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Plato hondo: llamado también plato sopero, se utiliza para servir sopas o cremas. Si el menú de la cena contiene este tipo de entrantes, debes ubicarlo en la parte superior -en primera posición-. Plato llano: coloca el plato llano inmediatamente debajo del plato hondo. Si el menú de la cena contiene más de un plato principal de carne o pescado, retira el primero y coloca de nuevo otro plato llano para servir la comida. Plato para el pan: debes colocarlo a la izquierda del comensal. Los platos deben mantener una distancia de entre 2 y 3 centímetros del borde de la mesa y de los cubiertos. Copas: puedes poner hasta un máximo de cuatro copas por comensal, en función de los vinos que se vayan a servir. Diferenciamos entre la copa para el agua -la más grande-, para el vino tinto -la mediana-, para el vino blanco -la más pequeña- y para los espumosos -en forma aflautada-. Cubiertos: se componen de tenedores, cuchillos y cucharas.
Tenedores: diferenciamos entre el tenedor de pescado -de tres o cuatro púas-, el tenedor de mesa -se utiliza para la carne y tiene cuatro o cinco púas-, el tenedor de caracoles -se utiliza para el marisco- y el tenedor de postre. Cuchillos y pala: diferenciamos entre el cuchillo para la carne -con hoja serrada- y el cuchillo trinchero -con la hoja más puntiaguda-.
- Para el pescado, el nombre correcto es pala de pescado.
- Cucharas: diferenciamos entre la cuchara sopera -para cremas, sopas y caldos- y la cuchara del postre.
- Debes colocar en el lado izquierdo del plato los tenedores y cucharas y en la derecha los cuchillos y la pala del pescado.
- El orden correcto de los cubiertos va en función del menú: sitúa en la parte más alejada del plato los cubiertos que se vayan a utilizar primero, con una separación entre ambos de 2 centímetros.
Por ejemplo, si tu menú contiene una crema, un plato de carne y un plato de pescado, colocarás a la izquierda del todo la cuchara sopera, seguido del tenedor de mesa y el tenedor de pescado. En cuanto a la cuchara para el postre se coloca en la parte superior, con el mango apuntando a la derecha.
- El cuchillo para el postre debe ir inmediatamente debajo de la cuchara, con el mango apuntando a la izquierda, y el tenedor para el postre inmediatamente debajo, con el mango apuntando también a la izquierda.
- En cuanto a los elementos decorativos como centros de mesa, velas, etc.
- Debes tener en cuenta no sobrecargar la mesa o colocar algún elemento que interfiera la conversación entre los comensales o dificulte el acceso al aperitivo,
Asimismo, elige complementos que vayan a conjunto con la mantelería y las servilletas. ¿Te animas a enseñarnos la decoración de tu mesa para una cena formal? ¡Comparte tu fotografía con el hashtag #momentodobleB!
¿Cómo servir la mesa para pasta?
Protocolo en la mesa para comer pastas largas Usa siempre un tenedor, en el cual enrollas la pasta, apoyándote en un borde del plato. Lo más recomendable es usar platos hondos. Después de enrollar los spaghetti, levantas el tenedor de manera horizontal y giras un par de veces para que no queden spaghettis colgando.
